绿茶小知识:炒青、烘青、蒸晒青绿茶你真的了解吗?

绿茶小知识:炒青、烘青、蒸晒青绿茶你真的了解吗?

2019-10-06 02:21

  开奖结果现场直播绿茶,又称不发酵茶,是以适宜茶树的新梢为原料,经过杀青、揉捻、于燥等传统工艺制成的茶叶。由于干茶的色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调,因此称为绿茶。但市面上又分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶,绿茶本身种类就很多啦,如何真的区分了解这几类绿茶,还真的有点脑壳疼,今天悦芯就带大家了解这些绿茶小知识,方便茶友们选择自己中意的绿茶。

  绿茶是历史上最早的茶类,古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,可以看作是绿茶加工的发始距今至少有三干多年。绿茶为我国产量最大的茶类,产区分布于各产茶区,其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。中国绿茶中,名品最多,如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

  我国茶叶生产,以绿茶为最早。自唐代我国便采用素气杀青的方法制造团茶,到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青。

  绿茶加工过程是:鲜叶→杀青→揉捻→干燥。干燥的方法有很多,用烘干机或烘笼烘干,有的用锅炒干,有的用滚筒炒干。炒青绿茶,因干燥方式采用“炒干”的方法而得名。

  由于在干燥过程中受到作用力的不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,分别称为长炒青、圆炒青、扁炒青等。长炒青形似眉毛,又称为眉茶,条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮:圆炒青形如颗粒,又称为珠茶,具有圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点;扁炒青又称为扁形茶,具有扁平光滑、香鲜味醇的特点。

  烘青绿茶,因其干燥是采取烘干的方式,因此得名。烘青绿茶,又称为茶坯,主要用于窨制各类花茶,如茉莉花、白兰花、玳玳花、珠兰花茶、金银花、槐花等。

  烘青绿茶产区分布较广,产量仅次于眉茶。以安徽、浙江、福建三省产量较多,其他产茶省也有少量生产。烘青绿茶除了用于花茶之外,在市场上也有素烘青销售。素烘青的特点是外形完整、稍弯曲,锋苗显露,翠绿鲜嫩;香清味醇,有烘烤之味;其汤色叶底,黄绿清亮。烘青工艺是为提香所为,适宜鲜饮,不宜长期存放。

  蒸青绿茶是我国古人最早发明的一种茶类。据陆羽在《茶经》中记载,其制法为“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即,将采来的新鲜茶叶,经过蒸青软化后,揉捻、干燥、碾压造型而成。蒸青绿茶的香气较闷,且带青气,涩味也较重,不如炒青绿茶鲜爽。南宋时期佛家茶仪中所使用的“抹茶”,即是蒸青的一种。

  晒青绿茶是指在制作过程中干燥方式采用日光晒干的绿茶。晒茶的方式起源于三千多年前,由于太阳晒的温度较低,时间较长,因此较好地保留了鲜叶的天然物质,制出的茶叶滋味浓重,且带有一股日晒特有的味道。

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